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一日三餐不僅僅是提供生命所需的營養(yǎng)和熱量，讓人們享受美味，有些飲食習(xí)慣還潛藏著很多健康危機，國內(nèi)外一些經(jīng)典調(diào)查研究均已證實飲食習(xí)慣能大大改變消化道癌癥的發(fā)生幾率。那么，在生活中哪些飲食習(xí)慣，有可能導(dǎo)致消化系統(tǒng)疾病呢？

亞硝胺類化合物

多種亞硝胺能誘發(fā)動物的食管癌、胃癌等疾病。當(dāng)攝入食物（如：酸菜、燒烤食物）中亞硝胺在胃內(nèi)酸性條件下，特別是在維生素C攝入不足時，胺類和亞硝酸鹽易合成亞硝胺。同時，亞硝酸鹽在PH值為1~4時和胃內(nèi)胺類物質(zhì)極易形成亞硝酰胺，不需要任何代謝激活就能在胃中直接誘發(fā)腫瘤。燒烤魚肉時亦可產(chǎn)生多環(huán)芳香烴，增加胃癌的發(fā)生。

真菌毒素

糧食、酸菜及霉變食物中某些真菌及其代謝物是食管癌、胃癌的重要危險因素。這些真菌（如：黃曲霉毒素）不僅能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，還能分解蛋白質(zhì)，增加食物中胺的含量，促進亞硝胺的合成。

高鹽、高脂肪、高膽固醇膳食

大量進食飽和脂肪、高鹽（咸魚、腌肉等）可腐蝕胃黏膜，破壞胃黏膜屏障，增加胃癌的發(fā)病率。高膽固醇、脂肪的致癌作用可能通過膽汁酸介導(dǎo)，高脂飲食能刺激膽汁酸及膽固醇的分泌和排泄，促進大腸癌的發(fā)病。

烤焦的食物

含碳的物質(zhì)在燃燒時會產(chǎn)生一種強致癌物——多環(huán)芳烴。其中苯并芘為典型代表，它可通過皮膚、呼吸道和被污染的食物等途徑進入人體，并沉積于肺泡或進入血液。苯并芘化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，在烹調(diào)過程中不易被破壞，在動物口服實驗中，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有導(dǎo)致胃癌、腺體癌、血癌、肺癌等癌癥風(fēng)險。在食品檢測中發(fā)現(xiàn)，苯并芘含量較高的食物一般都是烘烤、熏制食品，在使用木炭等烘烤、熏制的食品中。烘烤焦糊的食品含量更高，建議在日常飲食中，應(yīng)不吃焦糊食物，少食用燒烤、熏魚、熏肉等食品。

飲食刺激

食物粗糙、進食過燙、暴飲暴食、三餐不定時等習(xí)慣，也有可能造成食管黏膜的慢性理化刺激、機械性胃黏膜損傷、胃液分泌紊亂等，增加消化系統(tǒng)腫瘤的發(fā)病率。世界衛(wèi)生組織把65℃以上的水或食物定為致癌物，位于食管中上段的食管鱗癌多與患者長期食用過硬、粗糙或過燙的食物有關(guān)。

營養(yǎng)不良和微量元素缺乏

流行病學(xué)調(diào)查表明，食物、飲水和土壤內(nèi)元素鉬、銅、硼、鋅、鎂、鐵含量較低都可能與食管癌的發(fā)生間接有關(guān)。鉬是某些氧化酶和硝酸鹽還原酶的重要組成部分，鉬缺乏可引起食物中硝酸鹽的聚集。天津醫(yī)學(xué)院任大林等調(diào)查了97對病例對照血清維生素A與胃癌發(fā)病率的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)胃癌組維生素A含量明顯低于對照組，且維生素A水平與胃癌患病危險率有明顯的劑量依賴性關(guān)系。

飲酒

流行病學(xué)發(fā)現(xiàn)許多食管癌患者有大量飲酒史。酒精可作為致癌物的溶劑，促進致癌物進入食管，造成食物黏膜損傷，為食管癌的發(fā)生創(chuàng)造條件。

吸煙

煙草中化學(xué)物質(zhì)不僅與食管癌有關(guān)，而且能增加胃癌的發(fā)病率。動物實驗證明，煙草的煙霧中含有多種對胰腺器官特異性的致癌物質(zhì)。其次，煙草中的尼古丁可以促進體內(nèi)兒茶酚胺釋放，導(dǎo)致血液中膽固醇水平明顯升高。在某種方式下，高脂血癥可誘發(fā)胰腺癌。